Eski kaşar, en az 6 ay ile 1 yıl arasında olgunlaştırılan sert yapılı bir peynir türüdür. Sarımtırak rengi ve kendine has keskin aroması ile tanınır. Olgunlaştıkça içerisindeki tat profili daha kompleks hale gelir. Sofralarda genellikle dilimlenmiş şekilde sunulur, yanında zeytin veya cevizle mükemmel uyum sağlar. Yöresel üretimlerde katkı maddesi bulunmaz ve sadece tuz ile koruma sağlanır.
